“绿如翡翠”的腊八蒜的腌制方法及窍门

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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来…

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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。

腊八蒜的腌制方法

所需原料:紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鲜袋

步骤一:玻璃瓶先用开水里外烫一下,然后自然控干水分。为什么用玻璃瓶,因为玻璃耐腐蚀,其它材质是不行的。

步骤二:大蒜挑紫皮蒜,外表没有伤痕的,没有腐烂的地方。然后扒皮,蒜瓣量大约到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。还有一点需要注意,那就是切记把蒜头切下来,蒜头切下来绿的很快,但是米醋只是从一点进入蒜中发生作用,由内往外的变化,会影响蒜的脆度,这是老人最忌讳的。还有一点,蒜千万不要清洗,是生水的原因还是别的,我也不知道,老辈人就是这么教的,而且再三叮嘱的。

步骤三:将蒜瓣放入玻璃瓶中,倒入米醋没过蒜瓣。记住一定是米醋,有人说陈醋、白醋都是不对的,这里面有化学反应,蒜达不到脆绿而且还发黑。

步骤四:关键的地方来了,需要加入两种调料。一加入2-5克白糖,再加入几滴高度白酒,来促进大蒜的发酵,这样腊八蒜腌制的时间短,而且颜色好看不会变质。

步骤五:取一个保鲜袋,放入玻璃瓶上,然后扣紧瓶盖,放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就会变绿,但是要等最好吃的时候,还是过年吧。

腌腊八蒜,千万别放错醋了,多加这两样,蒜脆绿味道还特别正。大家记住,醋要米醋、再加一点白糖与白酒,腊八蒜颜色翠绿还好吃。

腊八蒜的腌制小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

2.泡腊八蒜为什么得用米醋?

米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

腊八蒜的好处

腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此,适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力,远离感冒困扰。此外,节假日人们的聚餐活动较多,吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。

不仅如此,大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物,同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源,而在腊八蒜的腌制过程中,大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味,并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。因此,对于胃肠功能比较弱的人群来说,适当少吃一点腊八蒜,既能杀菌、增强免疫力,又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

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