五代十国饮食习俗简介

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隋唐五代时期的饮食习俗,继承了魏晋南北朝的传统,在许多方面表现出前所未有的兴旺发达,成为中国饮食风俗史上极富光彩的时期。

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五代十国饮食习俗简介

五代十国饮食
  隋唐五代时期的饮食习俗,继承了魏晋南北朝的传统,在许多方面表现出前所未有的兴旺发达,成为中国饮食风俗史上极富光彩的时期。
  隋唐五代时期饮食习俗的兴旺发达主要表现在:第一,人们在饮食方面不断创新,花色品种增多,呈现出一派丰富多彩的局面。粟、麦仍是北方人的主食,而南方人仍以稻米为主。由于南方稻米生产的长足进步,大量稻米运往北方,特别是中唐以后,稻米已成为人们的常食之物。
  隋唐五代的面食更加丰富,仅饼的品种就有许多。有煮饼、蒸饼(又称笼上牢丸)、汤饼(又称汤中牢丸)、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、(带馅的饼)、丸饼等。其中,春饼是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼。
  隋唐风俗,在立春日吃春饼。《月令广义》卷五说:“唐人立春日食春饼、生菜,号春盘。春饼者,薄剂煿菜肉裹食也。”“赍字五色饼”的制作方法是“刻木莲花,藕禽兽形按成之”,饼上印有美观的花纹图案,这与现在用模子作点心的方法一样。“五福饼”也是一种类似点心的饼,它其中有五种不同的馅料,这反映当时饼类食品的制作有很高水平。
  隋唐时期的烹饪技艺也较前代有较大的进步,名菜佳肴争奇斗艳,如浑羊殁忽(全羊席)、金齑玉脍(鲈鱼脍)、熊白啖(烹熊鹿肉)、炙鹅鸭(烤鹅鸭)、镂金龙凤蟹(醉蟹)、辋川小样(拼盘)等,这些名肴均脍炙人口。隋唐五代时期的饮酒之风十分盛行,成为人们日常生活中不可缺少的饮品。酒的品种众多,如:石榴酒、松花酒、郫筒酒、黄醅酒、桑落酒、酴醾酒、琼苏酒、屠苏酒、蛮榼酒、松醪酒、竹叶酒、箬下酒、乌程酒、郁金香、五云浆、梨花春、醁醽酒、烧春酒、曲米酒、石梁春、乾和葡萄酒等等,不下几十种。
  隋唐五代是中国古代饮食文化蓬勃发展的时期,筵宴种类之多,内容之丰富都是前无古人的。筵宴规格不一,等级有高低之分,规模有大小之别,大抵因与宴者的身份而分为宫廷宴和文人宴两种。
  隋唐五代饮食风俗中有一显著的特点,即“胡风饮食”十分盛行,这反映了当时中外经济文化交流的空前繁盛和内容的广泛。胡姬酒肆饮食风俗中的“胡风”,首先表现在“胡姬酒肆”的盛行上。

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