宋朝时期都有哪些特色饮食?

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宋朝时人们普遍一日三餐,当然,穷人还得不到保证。宋代饮食颇具特色,与前代相比,宋代百姓的饮食结构有了较大的变化,素食成分增多,式样也更多。

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宋朝时期都有哪些特色饮食?

宋朝饮食
  宋朝时人们普遍一日三餐,当然,穷人还得不到保证。宋代饮食颇具特色,与前代相比,宋代百姓的饮食结构有了较大的变化,素食成分增多,式样也更多。今天我们经常吃的食物,比如说,火腿,火锅,包子,豆芽菜,爆米花等等都出自宋朝。还有我们今天喜欢吃的小吃如“角子”(饺子)、“索饼”(面条)、“焦碱水锥”(炸元宵)、“浮团子”(汤圆)、“油条”、“蛋炒饭”等,都是宋朝发明创造的,连调味品酱油也是发明于宋代。
  美国人安德森在他的《中国食物》一书中说:“……中国伟大的烹饪产于宋朝。宋朝美食做法有煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下几十种的做法,宋朝真不愧是美食的天堂。但许多宋朝的美食后来都失传了。”在宋代,饼是主食。凡是用面粉做成的食品,都可叫饼。
  宋代时,茶坊在市镇开始普及,点茶也就在城市中盛行起来。汤药在宋代很普及。在宋代,皇帝常常将汤药与茶作为一种礼物,赐给功臣将士。宋代市民对水果的需求量非常大,食店里果子与饮食是平分秋色。在宋代的食品市场上,清凉饮料也很受市民的欢迎。下面,我就为大家介绍一道名菜——东坡肉!东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的,他被贬到黄州后,生活拮据,见当地肉价便宜而很少有人买,于是,亲自烹饪,创制出名千古的名菜“东坡肉”。
  在宋朝百姓中流传这样一首打油诗:“黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮,慢着火,少着火,火候足时他自美。每日起来饱一碗,饱得自家君莫属。”现在,大家对东坡肉有一定的了解。 “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”这句格言就是南宋时的吴自牧创造的。他写的《梦粱录》中说:“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家,往往多于店舍,旋买见成饮食,此为快便耳。”
  在宋代的士人中,吃河豚成为一种时尚。名士梅圣俞,喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。他的《河豚鱼》云,“春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚于此时,贵不数鱼虾”。河豚有剧毒,需要祛毒后才能烹调,亦有人因食河豚而丧命。
  除了河豚之外,类食品和“洗手蟹”也在宋代市民中风靡一时。东京名商号东华门何吴二家的鱼,是从外地运的活鱼加工而成的。由于是切成十数小片为一把出售,故又称“把”。由于它是风化干后才入的料,所以味道鲜美,成为当时一道名菜,以至时人有“谁人不识把”的说法,类食品易于保存,所以很受大众的喜爱。贵族之家制作的黄雀,是一种市面上不易见到的食品。蔡京家里有三栋房屋,堆积着直至房梁的黄雀。有位官员,一次就可献出千余罐鹅。在东京的市面上,洗手蟹非常受欢迎。将蟹拆开,调以盐梅、椒橙,然后洗手再吃,所以叫洗手蟹。
  宋代市民对水果的需求量非常大,食店里果子与饮食是平分秋色。市民就餐时,一般是先上正食,然后再上水果,就像我们今天的拼盘。水果既包括新鲜的水果,也包括晒制的干果子、香药果子等。水果的种类五花八门,水果贩子也很多。东京的夜市非常发达,在子夜时分,还能够听到水果贩子的叫卖声。作为京城,东京的市民比其他小城市者有口福,可以吃到许多新的品种。如江西的金橘,本为南方水果,由于距离遥远、运输不便的原因,东京的市民一般很难见到。后来由于温成皇后的钟爱,江西金橘便在东京流行起来,走入了寻常百姓家。
  在宋代的食品市场上,清凉饮料也很受市民的欢迎,主要有甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮、椰子酒等等。这些饮料可以说是一种保健饮料,有些还具有药物的成分,如雪泡缩皮饮就有解伏热、烦渴、消暑毒、止吐利的功效,对于霍乱之后服热药致烦躁者,服雪泡缩皮饮的效果尤佳。冷饮可解烦,亦可热或温饮。这些清凉饮料多兼具治病防病功效,夏季上市时非常受欢迎。

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