宋代皇家请客是什么样的?

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《东京梦华录》中记录了北宋末年徽宗一次生日寿宴的详细过程,《梦粱录》则记载有南宋皇太后生日寿宴、度宗皇帝生日寿宴,居然前后因循,大体一致,没有改变,《梦粱录》更明确提示说

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宋代皇家请客是什么样的?

皇帝请客
  《东京梦华录》中记录了北宋末年徽宗一次生日寿宴的详细过程,《梦粱录》则记载有南宋皇太后生日寿宴、度宗皇帝生日寿宴,居然前后因循,大体一致,没有改变,《梦粱录》更明确提示说“俱遵国初之礼在,累朝不敢易之”——开国时定下的规矩,此后哪一朝也不敢改变。
  那么,代代相袭的宫廷最高规格寿宴具体是什么场面?就拿宋徽宗的生日寿宴为例,据《东京梦华录》记载,每年的初十日是天宁节——也就是徽宗的生日,不过,百官入朝祝寿然后参加生日宴会,则在十二日这天。在君臣“入场”之前,要由专供宫廷饮食的翰林司、御厨等多个部门一起在宴会现场摆设好桌椅与道具,具体安排则清楚地表明了等级尊卑:
  皇帝宝座当然设在殿上正中,座前为“御茶床”也就是餐桌,桌上陈设着珠宝做的人工花枝、若干盘珍鲜水果,还有仅供观赏的果盘,盘中是蜜饯水果、雕花瓜果叠成的宝塔。
  宝座对面,安设四行座位,第一行为高座凳,铺锦垫,每座前各列一张矮桌,陈设雕花或蜜饯瓜果堆垒的果盘,由宰相、亲王等人与辽国、高丽、西夏诸国使者就坐。其后的三行则改为矮坐凳,三人分享一张矮餐桌,入座者也为朝廷重臣。
  其余大臣以及诸国低等随员的座位设在大殿之外、两旁偏殿的廊檐之下,同为三人一桌,桌上摆设环饼、油饼、枣塔垒成的“看盘”,纯为装饰,不许真吃。此外尚有更为低阶的军官,则是在“山楼”之后排设席面。真是天子请客,倾朝赴席,人数众多,场面格外的浩大。
  整场宴会的持续时间相当之长,以致必须分成上下场,称为“前筵”与“后筵”。上半场一共为饮五盏酒的环节,下半场则为四盏酒。每一轮都包括三杯酒,由一个政府部门的头头首先向皇帝敬酒,群臣陪饮;再向宰相敬酒,天子、群臣陪着喝;最后是象征性地给其他部门的百官敬酒,大家伙一起干杯。
  这一轮轮的展开很像是在表演,遵循着严格的程序。殿栏杆前会站有一位称为“看盏”的教坊艺人,每次敬酒,他都会用抑扬腔调高唱“斟御酒”或“斟酒”,同时把双袖像仙鹤展翅一样舒开,再缓缓落下,拂落在栏杆上。然后,皇帝会举起酒杯,从东向西展示,表现出邀群臣共饮的姿态。因为殿外的宴席看不到殿上动静,所以殿门边还会站着一群“宣赞”,轮班随着皇帝的动作躬身扬声宣布“饮酒”三次,这时群臣需齐齐站起,向皇帝行礼,立着把杯中酒饮尽,并再次行礼,然后才能就座。
  如此周而复始地重复五轮,想必颇为辛苦,所以人性化地安排了中场休息。有趣的是,休息时,皇帝会派人来赐给群臣各种绚烂的人造彩花,大伙儿都需将这些花儿簪到冠上,然后一群大男人花枝招展地重新上场。皇帝则会改着便服、小帽,帽上也簪些小花,回到御座。于是“后筵”开始,仍是一轮轮的敬酒饮酒,到第九盏才算终席。
  寿席自然不能仅仅是喝酒,从第三盏起,开始由太监们跪着把下酒熟食传递到各张餐桌上。有意思的是,相对宋朝丰富到眼花缭乱的美食,这场最高规格宴席上的馔品倒更像是简餐。每一盏提供的吃食从三种到五种不等,大都包括一种烤肉或烤串,汤羹或水饭、带汤米线一道,以及类似包子、烧卖的带馅点心,烧饼或肉饼,甚至会包括什锦咸菜。显然,餐单主要考虑上菜便捷,摆设整洁美观,与宴人吃起来也利索干净,避免吃相不雅。
  也是从第三盏起,在伴随着百官酒的舞蹈之后,会有一场花样纷呈的短暂表演,依次为杂技、类似群口相声的“杂剧”片段、男子打球、女童群舞等等,这种安排不仅为了场面漂亮,也是留给大家吃饭的时间。可是,每一次太监们送上食品之后,群臣还是要起立谢恩,所以整个宴会都在不断起身、行礼、归坐当中重复,谁也不可能吃个踏实。更糟糕的是,这个菜单从北宋到南宋,作为祖宗定法,几百年里从无改变。也就是说,今年第四盏上的是“白肉、胡饼”,那么明年也是这样,后年也是这样……所以,估计君臣们也不大有吃的兴趣,但是毕竟整个宴席过程漫长,其间难免肚子饿,便随手拿个肉串或者馅饼之类聊以充饥。
  好在,按照习惯,这些食品事后可以由大臣们带回家,再分赠给亲友知交。设想一个人多年当京官,并由中级官员最终升为宰相,那么他很多年里年年都要参加两次这样的宴会,一次庆贺皇太后生辰,一次庆贺皇帝生辰。对于这样的大臣来说,如此的寿宴除了满足成就感、虚荣心,剩下的也就只有作为臣子的责任感与勉力完成任务、扮好角色的辛劳感了,至于享受美食、欣赏歌舞,却不在考虑之内。

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