各地年夜饭当家菜 都来看看有哪些

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今天是2018年2月12日,农历腊月二十七,2018年农历春节近在眼前了,相信现在大家都在为了过年而准备吧,尤其是那象征着阖家团圆的年夜饭,更是要精心准备,那么

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各地年夜饭当家菜 都来看看有哪些

  今天是2018年2月12日,农历腊月二十七,2018年农历春节近在眼前了,相信现在大家都在为了过年而准备吧,尤其是那象征着阖家团圆的年夜饭,更是要精心准备,那么就让老黄历为你盘点,各地年夜饭当家菜,都来看看有哪些。

  湖北
  说起湖北的年夜饭的当家菜,那可是三天三夜都说不完,不过有几样是必不可少的,一是腊肠,二是鱼,每当新春佳节到来之际,许多人家里都要杀年猪,用年猪肉来腌制的灌肠可是一道看家菜,还有各种各样做法的鱼,象征着“年年有余”。

  黑龙江
  说到黑龙江家庭的年夜饭当家菜,很多人都会举出“酸菜炖白肉血肠”。制作这道菜,首先将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,俗称白肉。

  接着是取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。

  这白肉血肠有冷热两种吃法,冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成,也就是所谓的“酸菜炖白肉血肠”。

  陕西
  陕西的年夜饭必不可少的菜当属八大碗。陕西八大碗是八种蒸碗,也叫关中八大碗,包括黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭,在老陕的生活中,是少不了的美食,不仅新春佳节,生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。

  北京
  一道蒸得香喷喷的米粉肉在北京的年夜饭上可谓是司空见惯,正宗老北京粉蒸肉的主要原料有五花肉300克、自制米粉(大米与糯米1:1)适量。做好的菜肥而不腻,肉质嫩滑,鲜香十足。

  安徽
  安徽人的年夜饭上常见的当家菜是“鸡抓豆”,饭桌上有一碗“鸡抓豆”,意思是“抓钱发财”,管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。

  安徽安庆的当家人要在年夜饭前先吃一碗面条,叫“钱串子”。此外,在合肥传统风俗中,吃年夜饭也有忌讳,不吃白豆腐,即使要吃也会放酱油改变颜色。因为白色是“白事”的颜色,合肥人比较忌讳。

  四川
  四川和湖北一样,腊肉腊肠必不可少。四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

  在四川地区有的地方,则将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

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